Zafferano - stimmi 1 g
Nome Comune: Zafferano
Nome Botanico: Crocus sativus
Famiglia: Iridaceae
Parte utilizzata: stimmi
 
Costituenti Principali: Picrocrocina, eteroside amaro, la cui parte agluconica si trasforma per idrolisi enzimatica nell'aldeide safranale a cui è dovuto l'aroma. Quest'ultimo costituisce la frazione più importante dell'olio etereo, contenuto nella droga nella proporzione di circa lo 0,08%. E' interessante notare che gli stimmi freschi di zafferano sono privi d'odore; il safranale si forma solo in un secondo tempo con l'essiccamento per demolizione della picrocrocina.
 
Modalità di preparazione: Usare tal quale o macinato a seconda della ricetta.

Modalità d'uso: Spezia - Condimento aromatico.
 
L'immagine è solo a scopo illustrativo e rappresenta il lotto disponibile al momento dello scatto della foto. L'aspetto, il taglio e la componente aromatica potrebbero variare leggermente in base al lotto disponibile al momento dell'acquisto. Questo non pregiudica la qualità del prodotto.

Bibliografia: P. E. Alessandrini - Droghe e Piante Medicinali - Ulrico Hoepli